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作 者：辜惠雪
出版社：邦聯
ISBN：9789867266453
出版日：2007.10.01
你認為製作餅乾只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋麵粉混合攪拌均勻後，放入烤箱烤熟，就如此簡單的工作嗎？那可就太小看製作餅乾的學問了。
你知道不加雞蛋作出來的餅乾是什麼樣的口感嗎？而將奶油融化和將奶油軟化後，分別做出的餅乾又有什麼差異性嗎？更有趣的是，只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃，再分別製作出餅乾，它們的口感更是南轅北轍的大不同。
「餅乾」是入門學習烘焙西點的最佳選擇，不需要張羅許多烘焙道具，更不需要華麗的裝飾技巧，就能完成一道道好吃的美味餅乾，是個很容易讓人充滿成就感的烘焙點心。
本書以製作餅乾的4大要素材料做為分類方式，跳脫出市面上皆以口味為主軸的分類方法，讓你在製作過程中能清楚的比較出，使用不同材料得到的餅乾口感的差異性。不僅透過1000張詳細step by step步驟圖和製作圖片，教你如何製作餅乾，更告訴你215個製作訣竅，讓你知道為什麼要這樣做？精確掌握住製作訣竅，讓你製作出0％失敗率的餅乾。
辜惠雪
◎現任
私立烹飪補習班料理講師 龜山鄉社區烘焙班老師
光華國小西點研習班老師 新莊社教站糕餅點心製作班老師
◎證照
烘焙乙級技術士
烘焙丙級技術士
調酒丙級技術士
中式麵食乙級技術士
中式麵食丙級技術士
中餐烹調丙級技術士
作者相關著作：《大家都愛蛋料理》、《無油煙微波料理》、《全營養鮮果汁》、《1*4料理巧手變》
資料來源：http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?LID=se008&kmcode=2014270668509&Actid=tornado
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