99年教育部閱讀磐石學校~台中市立四張犁國中

• 作者：蘇瓦茲
• 譯者：葉偉文、師明睿
• 出版社：天下文化
• 出版日期： 2008年03月31日
• 語言： 繁體中文 ISBN： 9789862161081
• 裝訂： 平裝

《蘇老師 掰化學：懂1點化學很有用》
如果你認為，化學是最討人厭的臭科學；如果你在學校裡，化學怎麼也學不會；如果你崇尚自然，摒棄一切化學物品，那麼你一定得看看，蘇老師怎麼掰化學，看完保證豁然開朗，聽到化學不再反胃！蘇老師掰了67則生活中有趣的化學現象，告訴你懂化學與不懂化學，在生活中會有什麼差別。蘇老師細心分析給你聽，尿液的顏色與健康有啥關係？人為什麼會禿頭？該買什麼洗髮精來洗頭？漂白水與清潔劑能不能混用？放屁到底是怎麼回事？維他命丸與人參到底該不該吃？有沒有效？這些生活中的大哉問，蘇老師統統用簡單的化學，掰給你聽明白，不僅讓你的疑惑一掃而空，且無形中化學知識又增進不少，不禁要讚嘆：懂一點化學真有用。

《蘇老師 化學黑白講：懂2點化學很有用》
看過《蘇老師掰化學》，你一定會期待，蘇老師還能掰出什麼玩意來！這次，蘇老師詼諧的黑白講，要明辨生活科學的是非黑白，讓我們看清那些披著科學外衣的各類先進用品與食品，到底是什麼玩意。自來水裡的氯真的有害健康？天然草藥真的安全無虞？你吞下肚的銀杏，真的能增強記憶？吃甲殼素，真的能讓你恢復窈窕？這些似是而非的問題，蘇老師統統幫你釐清黑白。所有嚴肅得讓人打瞌睡的化學問題，經過蘇老師一番黑白講，就變得生動有趣了起來。蘇老師的黑白講不但有用而且好玩，看完蘇老師64個黑白講，還是要讚嘆，多懂一點化學，真有用！

《蘇老師 化學五四三： 懂3點化學很有用》
在《蘇老師掰化學》、《蘇老師化學黑白講》中，講生活小故事，與大家分享化學知識的蘇老師，現在要進一步教大家分辨什麼是真知識，什麼是胡說八道。蘇老師這次告訴你，基因改造食物到底吃不吃得？酥脆的餅乾有可能是低脂的嗎？趕時髦的貝果，怎樣做才合乎傳統？吃代糖會不會吃出麻煩？汽車安全氣囊到底安不安全？衣服不小心沾到汙垢，要怎麼清乾淨？要怎麼烤肉才能健康又快活！

蘇老師用五四三的戲謔笑語，告訴我們化學知識一、二、三。讀完《蘇老師化學五四三》，就瞭解了生活中必備的62種基本化學常識，從此生活不再亂糟糟，讓人忍不住讚嘆，多懂一點化學真的很有用。

《蘇老師 化學聊是非：懂4點化學很有用》
蘇老師這次告訴你，瓶裝水到底有沒有問題？DDT是不是真的會毒害人？婦女在更年期該怎麼辦？蘋果上頭那層薄薄的蠟真的吃不得嗎？食品廣告中老說天然的最好，是真的嗎？世紀劇毒戴奧辛到底藏身在哪裡？哈利波特的那顆魔法石，真的存在嗎？生活中所有的是非紛擾，蘇老師都用正確的化學知識，慢慢的聊給你聽，一一的為你解惑。

看完蘇老師聊完是非，就能瞭解生活中的 70 種科學小常識，從此生活不再有煩惱，讓人忍不住讚嘆，多懂一點化學真的很有用。 


《蘇老師 生活化學快問妙答：懂化學真的很有用》
你是不是以為木頭砧板會藏汙納垢，所以你都使用塑膠砧板？

那你可就錯了，塑膠砧板上的刀痕，才真的有刷不乾淨的疑慮！

蜂膠有像人家說的那麼好用嗎，你是不是也心動想買來試試？

但蜂膠的功能只有：蜜蜂用它來封住蜂巢的出口，防止入侵者進入。

油炸食物熱量太高，改用低脂的人造奶油來炸，是不是會好一點？

可千萬別傻了，低脂的人造奶油之所以低脂，是因為裡面加了水，你真的拿來油炸，小心油水噴得你哇哇叫。

每個科學家都能回答上述的問題，但是只有蘇老師能問得讓你捧腹，答得讓你爆笑。想當生活智慧王，拜蘇老師為師就對啦。 


蘋果咬一口──水果蠟

　顯然白雪公主的狠心壞皇后後母是懂得化學和毒物學的。她調製出高明的毒藥，能讓這個貧血的可愛小姑娘，不省人事但又不會死掉。但怎麼把毒藥送到她的嘴裡呢？壞皇后心想，沒人能抗拒得了鮮豔欲滴的蘋果，白雪公主當然也抗拒不了。接下來發生了什麼，我想大家都知道了。

    不過最近大家擔心的，倒不是壞皇后塗在蘋果上的毒藥，而是蘋果商人塗在蘋果上的果蠟。果蠟裡面含有一種叫做1,4-氧氮陸圜（C₄H₉NO）的化合物，有人相信它會危害人類健康。為什麼？因為在某些情況下，1,4-氧氮陸圜會轉化成為N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜（C₄H₈N₂O₂），使齧齒類動物產生癌病。也許我們可以仔細檢查一下這件事。

    絕大部分的水果和蔬菜，表面上都有一層薄薄的天然蠟質。這層蠟防止水果或蔬菜的水分蒸發，也使菌類很難在表面找到立足點。從樹上直接摘水果下來，可以清楚看到水果表面的果蠟，這可不是人工合成的化學物質。工人清洗水果，除去表面的灰塵、微生物和農藥殘留時，也把絕大部分的蠟洗掉了。因此，水果會更快速流失水分，也更容易受菌類侵襲，看起來也沒那麼光鮮亮麗。為了解決這些問題，才發展出很多種不同的果蠟，替代天然的蠟質。

    水果蠟不外乎是蜂蠟、棕櫚蠟、植樹蠟、蟲蠟或氧化的聚乙烯（H(CH₂CH₂)nH）。蜂蠟的來源當然是蜂巢，棕櫚蠟和植物蠟來自樹葉，蟲膠是印地安「膠蟲」分泌來保護卵的樹脂，聚乙烯是人工合成的塑膠材料，聚乙烯和高錳酸鉀（KMnO₄）之類的化學物質作用後，會轉化成蠟質，附著在水果表面。

在高濕度的情況下，有時候蠟層會破裂，使水果表面有白白的痕跡。這種外觀雖然討厭，但吃起來並不會產生風險。你們可能會注意到，水果外層的蠟幾乎不可能洗掉，這是因為蠟並不溶於水。如果你有恐蠟症，且深深為此苦惱，除了削皮外沒有別的辦法。有人吃水果一定要削皮，因為他們害怕蠟裡面有殘留的殺蟲劑和殺菌劑。也有人反對削皮，因為他們認為果皮裡有很多營養素，削了皮就喪失了這些營養。事實上，削皮的重點在除去果皮上的微生物，而非殘留的農藥。不必擔心削皮後損失的營養素，如果你依照營養專家的建議，每天吃五到十份的水果，削皮後損失的營養是微不足道的。

每一個水果上面塗的蠟量都非常少，大概只有水果重量的千分之一。為了讓塗上去的蠟很薄，通常果蠟是調在一種由酒精和水混合的溶劑裡，再噴灑在水果上。溶劑蒸發後，水果表面就留下薄薄的一層蠟。為了保證蠟能均勻混合在溶劑裡，還用了很多化學物質，其中一種就是受媒體攻擊有致癌風險的 1,4-氧氮陸圜，它是一種乳化劑，讓蠟可以均勻分布。

究竟果蠟裡有多少 1,4-氧氮陸圜呢？一般是蠟溶液重量的 3％ 到 4％。1,4-氧氮陸圜是揮發性物質，也就是說在噴蠟的過程裡，有些就揮發掉了。因此，殘留在水果表面的份量，大概是百萬分之一克（微克）左右。那麼身體吸收多少 1,4-氧氮陸圜呢？數量少到幾乎不可能度量出來。因為身體並不會消化吸收水果蠟（也就是說，絕大部分會原封不動的排出來），而 1,4-氧氮陸圜因為包在水果蠟裡，也會跟著排出。不僅如此，1,4-氧氮陸圜（它是一種胺類，是由氨衍生而來的有機化合物）本身也不是問題。它必須經過「亞硝化」的過程，變成 N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜才會產生問題。N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜才真的是致癌物。理論上，亞硝化過程可能在體內發生，但形成的 N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜，數量微乎其微。

而且我們也沒有必要特別注意亞硝化的 1,4-氧氮陸圜。我們日常食物裡的很多胺類都有機會亞硝化，比方說肉類中常見的脯胺酸（C₅H₉NO₂）也會亞硝化。魚肉也含有很多種胺類，而蔬菜含有許多硝酸鹽，硝酸鹽會受身體轉化成亞硝酸，再與胺類作用形成亞硝胺。基本上，致癌物質可說到處都有，根本避不開！

就舉咖啡為例好了，它含有數百種化合物，其中有 26 種對齧齒類動物而言是致癌物，其中有 19 種化合物，至少在某一種癌病測試上屬於陽性反應。一杯咖啡裡，包含了大約 10 毫克的已知致癌物，如：咖啡酸（C₉H₈O₄）、苯（C₆H₆）、苯乙烯（C₈H₈）、甲醛（HCHO）和糠醛（C₅H₄O₂）。但是沒有一項流行病學調查研究說，咖啡會使人類的癌病發生率增加。因為在很短的時間內，餵老鼠吃大量的化學物得到的結果，並無法預測人類從各種不同的食物裡，吃到少量化學物質會有什麼風險。

為了評估人類的風險，我們不但要知道什麼化學物質有潛在的致癌機會，還要知道危險曝露劑量為何。我們會擔心高溫食物裡的多環芳香化合物，是因為我們一生碰到這種東西的數量還挺多的，柴油引擎排出的廢氣裡，也有這種東西。但我們不必擔心黑胡椒裡所含的胡椒鹼（C₁₇H₁₉NO₃），雖然它和 1,4-氧氮陸圜一樣，在身體內也會轉換成某種致癌物，但黑胡椒在我們飲食中所占比例甚小。

蘋果本身也含有糠醛和甲醛，這都是已知的致癌物。但從來沒有人會認為吃蘋果會產生癌病，主要是因為這些東西在蘋果裡的量微乎其微，早就讓蘋果的類黃酮、維他命和纖維素推到一旁了，後面這些東西都對我們的健康有益。

流行病學調查研究早就證明多吃蔬菜、水果有益健康，相關報告大概每星期就有一份。任何人若因為害怕吃到微量的 1,4-氧氮陸圜而不肯吃水果，就是非理性的行為，反而會有損健康。至於我個人，每天都吃一顆蘋果，且對上面的果蠟並不介意，因為我很清楚科學上所謂的毒性與童話故事裡的是不一樣的。

摘自本書第一篇：〈懂化學，保平安〉

作者簡介

蘇瓦茲 Dr. Joe Schwarcz

　　加拿大麥基爾大學（McGill University）化學教授，也是廣播人，聽眾call-in進來問的日常生活疑難雜症，蘇老師都能用簡單的科學概念解析清楚；他也固定在報紙上發表關於「化學與生活」的故事，是北美最受歡迎的科學名嘴。

　　蘇老師最會用幽默又明瞭的方式，對一般大眾解釋生活中遇到的問題，如何用化學方法解決，精彩有趣的程度讓許多諾貝爾獎得主也欽佩不已。

譯者簡介

葉偉文

　　1950年生於台北市。國立清華大學核子工程系畢業，原子科學研究所碩士（保健物理組）。曾任台灣電力公司核能發電處放射實驗室主任、國家標準起草委員（核子工程類）及中華民國實驗室認證體系的評鑑技術委員（游離輻射領域）。現任台灣電力公司緊急計畫執行委員會執行祕書。譯作有《愛麗絲漫遊量子奇境》、《矽晶之火》、《小氣財神的物理夢遊記》、《幹嘛學數學？》、《物理馬戲團I?III》、《數學小魔女》、《統計，改變了世界》、《數學是啥玩意？I?III》、《葛老爹的推理遊戲 1、2》、《典雅的幾何》、《太陽系的華爾滋》、《一生受用的公式》、《看漫畫，學物理》、《詭論、鋪瓷磚、波羅米歐環》、《迷宮、黃金比、索馬立方體》、《統計你贏的機率》、《蘇老師化學黑白講》、《搞定幾何！—問數學博士就對了》、《別讓統計圖表唬弄你》、《搞笑學物理》、《費曼手札》、《刻卜勒的猜想》、《神奇數學117》、《蘇老師化學五四三》、《牛頓物理駕訓班》、《蘇老師化學聊是非》、《薛丁格的兔子》、《觀念化學I》、《靈魂有多重？》、《蚊子幹嘛老叮我？》、《隱藏的邏輯》、《物理早自習》、《數學嗆聲班》、《蘇老師生活化學快問妙答》、《相對世界的美麗》、《數學嗆聲班》等四十多種書（皆為天下文化出版）。並曾翻譯大量專業作品，散見於《台電核能月刊》。

師明睿

　　1940年生於四川成都，九歲時隨父母來台。省立新竹中學及國立台灣大學化學系畢業，赴美進修後，獲得普度大學（Purdue University）生物化學博士學位。畢業後去加拿大定居，一度擔任賽門佛瑞哲大學（Simon Fraser University）生物系講師。隨後棄筆務農，致力於推廣洋菇產業。1992年回國之後，先後在衛生署預防醫學研究所、中研院生醫所及生農所籌備處從事研究，參與台灣疫苗政策評估規劃、日本腦炎新款疫苗研發，以及中草藥金線蓮藥理之動物研究。

　　暇時嘗從事自由翻譯工作。譯作有《費曼的6堂Easy物理課》、《費曼的6堂Easy相對論》、《觀念物理III：物質三態．熱學》、《夸克仙蹤》、《微積分之屠龍寶刀》、《微積分之倚天寶劍》、《看漫畫，學遺傳》、《複製人的迷思》、《費曼的主張》、《萬物簡史I?IV》、《費曼物理學講義I》（第1、2冊）、《費曼物理學訣竅》（皆為天下文化出版）。